Journal of Food Protection 88 (2025)
09 נובמבר 2025
חיידק הסלמונלה הוא אחד הגורמים המרכזיים למחלות שמקורן במזון בארצות הברית, כאשר מוצרי עוף מהווים מקור עיקרי להדבקה. מחקר חדש מנתח את המגמות בהתפרצויות סלמונלה בארה"ב הקשורות לעוף בין השנים 1998 ל-2022, תוך התמקדות בסוגי המוצרים המעורבים, בשכיחות ההתפרצויות ובצעדי מניעה אפשריים.
במהלך תקופה זו תועדו 366 התפרצויות שכללו 10,344 מקרי תחלואה, 1,426 אשפוזים ו-12 מקרי מוות. ב-53% מההתפרצויות שבהן ניתן היה לזהות את סוג המוצר, נמצאו חלקי עוף כגורם הדומיננטי, והם אחראים ל-68.6% מההתפרצויות ול-53.8% מהמקרים. מוצרים שאינם מוכנים לאכילה (Not Ready-To-Eat) היוו 8.3% מההתפרצויות. מרבית מקרי ההדבקה התרחשו במסעדות ובבתים פרטיים. המחקר מדגיש כי יש צורך באסטרטגיות מניעה ברמות שונות, לאורך כל שרשרת הייצור, מהחקלאי ועד לצרכן.