12 אוקטובר 2026
תחום הפוד-טק ותחליפי החלבון רשם התפתחות משמעותית עם פיתוחו של OvoPro על ידי חברת The EVERY Co.
חלבון ביצה (Ovalbumin) המיוצר בטכנולוגיית תסיסה מדויקת (Precision Fermentation) ללא שימוש בבעלי חיים. במסגרת התהליך, החוקרים מחדירים את הגן האחראי לייצור חלבון הביצה לזן שמרים ייעודי (Komagataella phaffii), אשר תוסס בביו-ריאקטורים תעשייתיים ומייצר את החלבון באופן טהור ונקי. המוצר יועד במקור כרכיב פונקציונלי לתעשיית המזון (B2B), עבור מאפים, קצפות ותחליפי ביצה, ומספק תכונות של הקצפה, קשירה, ג'לציה ויציבות בחום וברמות pH הדומות לחלבון ביצה קונבנציונלי.
המהלך צבר תאוצה מסחרית רחבה בעקבות שיתוף פעולה אסטרטגי בין .The EVERY Co לבין ענקית החקלאות והמזון ADM. שתי החברות הודיעו רשמית על ייצור מסחרי רחב-היקף של OvoPro במתקן של ADM בקלינטון, איווה (ארה"ב), צעד שסוקר בהרחבה בעיתונות הכלכלית ובענף המזון כאבן דרך מרכזית בהבאת חלבוני תסיסה מדויקת להיקפי ייצור תעשייתיים מלאים. ההסכם והבשלת הטכנולוגיה הובילו לעלייה חדה בביקוש: כבר בתחילת שנת 2026 נרשם זינוק של 550% בהזמנות ל-OvoPro בהשוואה לכל שנת 2025.
לאורך שנת 2026 הבשיל המהלך לכדי השקות ראשונות של מוצרי מדף לצרכנים:
- מוצר צרכני ישיר (B2C): חברת מוצרי הבריאות והאפייה Healthier Comforts השיקה אבקת חלבון ביצה ייעודית למטבח הביתי (Animal-Free Egg White Protein Powder) המבוססת על 100% רכיב יחיד של OvoPro. המוצר נמכר ישירות לצרכנים ברשת (DTC) וברשתות קמעונאיות וחנויות טבע נבחרות בארה"ב.
- שילוב במוצרי מדף מעובדים: OvoPro שולב כחומר גלם פונקציונלי וכחלופה לביצה במגוון מוצרי מזון, כגון מאפים, חטיפי חלבון ופסטות, המשווקים ברשתות ענק ובהן Walmart ו-Target. במוצרים אלה מופיע הרכיב ברשימת הרכיבים כחלבון ביצה מפרמנטציה (Non-animal egg white protein).
פתרון זה מספק לתעשייה ולצרכנים מענה מתקדם המשלב בטיחות מזון משופרת, היעדר רכיבים מן החי וידידותיות לסביבה.
 |
 |