09 ספטמבר 2026
תעודות בטיחות מזון פרטיות המוענקות למשחטות ולמפעלי עיבוד עופות (אישורי עמידה בתקנים שפותחו ומנוהלים על ידי גורמים שאינם ממשלתיים, כגון ארגוני תעשייה, איגודי קמעונאים בינלאומיים או חברות פרטיות ולא על ידי רשויות פיקוח ממשלתיות), אכן מקושרות לשיעורי זיהום נמוכים יותר בחיידק הסלמונלה, אולם אינן מבטיחות ירידה מקבילה בנוכחות החיידק קמפילובקטר. כך עולה ממחקר מקיף שפרסם שירות המחקר הכלכלי של משרד החקלאות האמריקאי (USDA ERS). מחלות שמקורן במזון גובות בארצות הברית עלות כלכלית כבדה (מוערכת בכ-75 מיליארד דולר בשנה), כאשר עופות מזוהמים בסלמונלה ובקמפילובקטר מהווים גורם סיכון מרכזי. בשנים האחרונות, רשתות קמעונאיות ורוכשים בשרשרת האספקה דורשים מספקים לעמוד בתקני בטיחות מזון פרטיים בינלאומיים ובראשם תקני ה-GFSI (היוזמה העולמית לבטיחות מזון). למרות ההסתמכות הגוברת של השוק על תעודות אלו כאות לאיכות ולבטיחות המוצר, עד כה היה חסר אישוש אמפירי לבדיקת יעילותן בפועל בהפחתת פתוגנים במוצרי עוף גולמיים. הדוח נועד לבחון באופן מבוסס נתונים האם מוצרים ממפעלים בעלי תו תקן אכן נושאים פחות חיידקים.
החוקרים ניתחו אלפי בדיקות שנאספו על ידי שירות הפיקוח ובטיחות המזון (FSIS) ב-592 מתקני עיבוד עופות בארה"ב. נמצא כי עופות גולמיים ממתקנים בעלי הסמכת GFSI הראו ירידה מובהקת סטטיסטית של 4 עד 6 נקודות אחוז בשיעור הדגימות החיוביות לסלמונלה בהשוואה למתקנים ללא הסמכה.
בעוד שבסלמונלה נרשמה ירידה רוחבית, בכל הנוגע לחיידק הקמפילובקטר התוצאות לא היו עקביות. מרבית התקנים שנבדקו לא הראו ירידה מובהקת סטטיסטית בנוכחות החיידק, ורק תקן FSSC 22000 נקשר להפחתה משמעותית, אם כי על בסיס מדגם קטן יחסית.
הניתוח העלה כי ההשפעה המיטיבה של קבלת תווי התקן בלטה במיוחד במפעלים קטנים. במתקנים אלה, יישום הפרוטוקולים והפיקוח הנדרשים לצורך הסמכה הוביל להפחתה החדה ביותר בשיעורי הפתוגנים (במיוחד בטבחת עוף שלמה), ככל הנראה משום שהתקנים מספקים למפעלים קטנים מסגרת ניהולית מקצועית שהייתה חסרה להם קודם לכן.
כותבי הדוח מדגישים כי תעודות בטיחות מזון פרטיות מהוות כלי שוק יעיל ומאותתות על רמת בטיחות משופרת, אך הן אינן תחליף לפיקוח ולרגולציה ממשלתית הדוקה. מאחר שתקני ה-GFSI מתמקדים בנהלי עבודה ואינם מציבים יעדי סף כמותיים מדויקים לרמת הפתוגן במוצר הסופי, על מקבלי החלטות, קמעונאים וצרכנים לראות בהסמכות אלו כלי משלים בלבד למערכות הבקרה הציבוריות.
Signaling Food Safety: Pathogen Rates of Raw Poultry With Food Safety Certifications (ERR-362), 2026