22 אוקטובר 2026
דוח הערכת סיכונים כמותי שפורסם על ידי רשות המזון השוודית (Livsmedelsverket) מצביע על כך שהסיכון לחשיפת צרכנים ל Salmonella Enteritidis דרך ביצי מאכל בשוודיה עלה במעט בשנים האחרונות, אך עדיין נותר נמוך משמעותית מהממוצע ברחבי האיחוד האירופי.
הימצאות סלמונלה בלהקות מטילות בשוודיה נחשבה נדירה ביותר הודות לתוכנית בקרה לאומית קפדנית, הכוללת ניטור שיטתי, בטיחות ביולוגית מחמירה והשמדה וחיטוי מידיים בעת זיהוי חיובי. עם זאת, נתוני הניטור מהשנים האחרונות מצביעים על שינוי אפידמיולוגי: הזן Salmonella Enteritidis, שבעבר היה נדיר בלהקות מקומיות, הפך מאז שנת 2021 לזן השכיח ביותר. בשל נטייתו הייחודית של זן זה להדביק את מערכת הרבייה של המטילה, הוא מסוגל לזהם את תוכן הביצה עוד בטרם יצירת הקליפה, מה שיוצר סיכון מוגבר בעת צריכת ביצים חיות או מבושלות קלות.
בין השנים 2015 ל-2024 זוהתה סלמונלה ב-33 מתוך כ-7,900 להקות מטילות שנבדקו בשוודיה (שיעור נגיעות כללי של 0.42%). בעוד ששיעור הלהקות החיוביות ל-S. Enteritidis עמד בממוצע על 0.10% לאורך העשור, הוא עלה לממוצע של 0.21% בשנים 2021–2024, עם שיא של 0.34% בשנת 2022. למרות העלייה, רמות אלו עדיין נמוכות בהרבה מהממוצע באיחוד האירופי, שבו עומדת שכיחות הלהקות הנגועות ב-S. Enteritidis על כ-1.0% (וכ-3.7% לכלל זני הסלמונלה).
על פי מודל החשיפה שפותח בדוח, ההערכה היא כי בין 0.9 ל-1.4 ביצים לכל מיליון ביצים המיוצרות בשוודיה מזוהמות ב-S. Enteritidis, לעומת כ-4.4 עד 4.5 ביצים למיליון באיחוד האירופי. הסיכון המוערך לתחלואת בני אדם כתוצאה מאכילת ביצים שוודיות חיות או מבושלות קלות נע בין 0.09 ל-0.21 מקרים למיליון צרכנים, שיעור המהווה כ-21% עד 34% בלבד (כשליש עד רבע) מרמת הסיכון הממוצעת באירופה.
הדוח מדגיש בנוסף את השפעת גודל הלהקה: בעוד שהסיכון באוכלוסייה נקבע בעיקר משכיחות ההדבקה בין הלהקות, הדבקה בחוות תעשייתיות גדולות (40,000 עופות ומעלה) מייצרת מספר אבסולוטי גבוה משמעותית של ביצים נגועות ביום בהשוואה ללהקות קטנות. ממצאי הדוח נועדו להוות תשתית מדעית לעדכון ההנחיות התזונתיות לציבור ולמוסדות הסעדה בנוגע לצריכת ביצים שאינן מבושלות במלואן.
Swedish Food Agency (Livsmedelsverket), Report Series L 2026 No. 06: Risker med salmonella i ägg på den svenska marknad