07 אוקטובר 2026
חקירה משותפת בהובלת רשויות הבריאות ובטיחות המזון בדנמרק ובאוסטריה הובילה לפענוח התפרצות חוצת-גבולות של חיידק הסלמונלה אנטריטידיס (Salmonella Enteritidis ST11), שפגעה במאות בני אדם ברחבי היבשת. על פי ממצאי מחקר מקיף שפורסם בכתב העת המדעי Epidemiology & Infection, שיתוף פעולה בין-מדינתי הדוק איפשר להתחקות אחר שרשרת האספקה ולהצביע על מקור הזיהום: מוצרי בשר עוף, ובפרט בשר שיועד להכנת שווארמה/קבב (Kebab), שיוצרו בפולין.
החקירה המשותפת של דנמרק ואוסטריה התמקדה בשני מקבצים, שכללו 207 חולים מאומתים ב-11 מדינות שונות. עיקר התחלואה תועדה בבריטניה (80 מקרים) ובצרפת (49 מקרים). בהערכת הסיכון המורחבת של רשויות האיחוד האירופי, שכללה שלושה מקבצים של הזן ST11, תועדו בסך הכל למעלה מ-330 מקרים. באוסטריה נרשם מקרה מוות של אחד הנדבקים, ובדנמרק כ-29% מהחולים נזקקו לאשפוז בבית חולים. תחקור אפידמיולוגי של הנדבקים הראה כי רובם צרכו מוצרי בשר עוף ושווארמה קבב במסעדות ובדוכני מזון מהיר לפני הופעת התסמינים.
הפריצה בחקירה הושגה הודות לשילוב בין עבודה אפידמיולוגית קלאסית לטכנולוגיות גנומיות מתקדמות: מדענים במכון הממלכתי לסרום של דנמרק (SSI) והסוכנות האוסטרית לבריאות ובטיחות המזון (AGES) ביצעו ריצוף גנומי מלא לחיידקים שבודדו מחולים, והשוו את הנתונים בזמן אמת בפלטפורמת הניטור האירופית EpiPulse של המרכז האירופי לבקרת מחלות ומניעתן (ECDC). בדיקות שנערכו למוצרי עוף קפואים ומשופדים במסעדות ובבתי עסק סיטונאיים הראו התאמה גנטית מוחלטת בין הבידודים מהמזון לבין אלו של החולים. מעקב אחר תעודות משלוח זיהה מספר יצרנים ומפעלי עיבוד בשר בפולין כמקור המשותף של מוצרי העוף הנגועים.
White et al. (2026) Widespread European outbreaks of Salmonella Enteritidis related to chicken meat from Poland, 2023. Epidemiology & Infection. ;154:e118