06 ספטמבר 2026
ניתוח מקיף של נתוני משרד החקלאות האמריקאי (USDA) לאורך יותר מעשור חושף מציאות מדאיגה: בעוד ששיעור הדגימות החיוביות הכללי לחיידק נמצא במגמת ירידה, הזנים המסוכנים ביותר לאדם, ובראשם Salmonella Infantis , השתלטו על הענף, ורובם המכריע מציגים עמידות לתרופות חיוניות ברפואת אדם.
הדוח נכתב ופורסם על ידי Farm Forward - ארגון אמריקאי ללא כוונת רווח, שנוסד בשנת 2007 כארגון הראשון בארה"ב שהוקדש כולו למאבק בחקלאות התעשייתית.
הדוח המתפרסם תחת הכותרת:
"Salmonella Risk in the U.S. Poultry Industry: When Infections Become More Severe and Harder to Treat"
מציג ירידה כמותית כללית של סלמונלה המונעת בעיקר מהיעלמותם של זנים שאינם נוטים להדביק בני אדם, בעוד שהזנים האלימים והקטלניים לאדם מתרבים ומפתחים עמידות רב-תרופתית בקצב חסר תקדים. הדוח המבוסס על נתוני FSIS בשנים 2014–2025 טוען:
- זינוק בזנים האלימים לאדם: שלושת הסרוברים המרכזיים והמקושרים לאשפוזים ולתחלואה חודרנית בבני אדם, Infantis, Enteritidis ו-Typhimurium, היוו 67.9% מכלל בידודי הסלמונלה בענף העופות ב-2025, בהשוואה ל-25.3% בלבד בשנת 2014.
- עלייה מטאורית של הסרובר Salmonella Infantis: הזן רשם זינוק חד משכיחות של 5.4% מהדגימות בשנת 2014 ל-35.7% בשנת 2025. זן זה מעורר דאגה חמורה במיוחד בבריאות הציבור עקב השילוב של כושר הפצה גבוה, אלימות קלינית ועמידות נרחבת לתרופות. כיום, 97.8% מכלל תבדידי Infantis בעופות עמידים לתכשיר אנטי-מיקרוביאלי אחד לפחות, ו-81.7% מהם מוגדרים כבעלי עמידות רב-תרופתית (MDR). בנוסף, שיעור הירידה ברגישות לציפרופלוקסצין (תרופת קו ראשון קריטית) בזן זה האמיר לכ-98%.
- משבר העמידות לאנטיביוטיקה מעמיק: בשנת 2025, כ-73.3% מכלל הדגימות החיוביות לסלמונלה בעופות היו עמידות לפחות לתכשיר אנטי-מיקרוביאלי אחד החיוני לרפואת אדם (לפי הגדרות ארגון הבריאות העולמי - WHO), לעומת 48.1% ב-2014. שיעור העמידות הרב-תרופתית (לשלוש קבוצות אנטיביוטיקה שונות ומעלה) הוכפל מ-15.9% ל-32.4%.
-מוקדי סיכון מרוכזים בתעשייה: הדוח מדגיש כי הזיהום אינו מתפזר באופן אקראי: מתקני שחיטה ועיבוד ספציפיים השייכים לענקיות עופות, מופיעים באופן עקבי לאורך שנים בראש מדדי הסיכון, הן בשיעור הזיהום הכללי, הן בריכוז הזנים האלימים והן בשיעורי העמידות לתרופות.
-ביקורת על הרגולציה הפדרלית: כותבי הדו"ח מותחים ביקורת חריפה על ה-USDA ועל שירות FSIS, שאינם משקללים את סוג הסרובר ואת פרופיל העמידות בתקני הביצוע של המשחטות. יתרה מזאת, באפריל 2025 נסוג משרד החקלאות מכוונתו להגדיר סלמונלה כ"מזהם אסור" (Adulterant) במוצרי עוף גולמיים, החלטה שמנעה מהסוכנות סמכויות אכיפה ממשיות כמו צווי איחזור (ריקול) ועצירת שיווק ממתקנים נגועים.
המלצות הדוח: הדו"ח קורא למעבר ממודל תעשייתי אינטנסיבי וצפוף המעודד תחלואה לשינויים מבניים בגידול העופות, הענקת סמכויות פיקוח ואכיפה סטטוטוריות ל-FSIS (הגדרת סלמונלה כמזהם אסור וביצוע ריקולים), מעבר למודל מבוסס-סיכון המבדיל בין סרוברים, והטלת הגבלות מחמירות ושקיפות מלאה על השימוש בתכשירים אנטי-מיקרוביאלים במשקים.
Gillespie, K. (2026). Salmonella Risk in the U.S. Poultry Industry: When Infections Become More Severe and Harder to Treat. Farm Forward Issue Brief