12 אוגוסט 2026
ניתוח אפידמיולוגי וריצוף גנומי שביצעה הרשות האירופית לבטיחות המזון (EFSA) חשפו כי ארבע התפרצויות של Salmonella Enteritidis ST11 בצרפת קשורות לשרשרת אספקת ביצים מפולין, שהייתה מעורבת בעבר בהתפרצות סלמונלה רב־לאומית רחבת היקף.
בין מאי ליולי 2026 חקרו רשויות בטיחות המזון בצרפת ארבע התפרצויות נפרדות של סלמונלוזיס. המכנה המשותף שנמצא בין ההתפרצויות היה צריכת קינוחים ומאכלים ביתיים שהוכנו מביצים לא מבושלות, ובהם מיונז ביתי, מוס שוקולד וטירמיסו. דגימות מזון שנאספו מבתי החולים והחולים עצמם (כולל שאריות מיונז ביתי וביצים שלמות שנאספו במטבחים) אישרו את נוכחות החיידק Salmonella enterica מסרובר Enteritidis, המשתייך לקו הגנטי ST11. התבדידים שנאספו מהמזון תאמו גנטית את התבדידים שנמצאו בחולים. כדי לזהות את מקור הזיהום, שילבו החוקרים חקירת מעקב לאחור של אצוות המזון עם ריצוף גנומי מלא (WGS), והשוו את הממצאים למאגרי ה-WGS של EFSA ושל המרכז האירופי למניעת מחלות ובקרתן (ECDC). החקירה הובילה, בכל ארבע ההתפרצויות בצרפת, לשני מרכזי אריזה ולשלוש חוות הטלה בפולין, שכולן משתייכות לאותו קונצרן מזון, שכונה בדוח "Group A".
הניתוח הגנומי הראה כי תבדידי המזון והחולים שנאספו בצרפת נחלקו לשני קווים גנטיים נפרדים של ST11. השוואה למאגר הנתונים האירופי העלתה התאמה גנטית גבוהה לתבדידים ממזון ומבני אדם שנאספו בשנת 2026 גם באיטליה ובאוסטריה: באיטליה זוהה התבדיד בקינוח טירמיסו, ובאוסטריה במוצרי ביצים נוזליים. ממצאים אלה מצביעים על ממד חוצה גבולות של אירוע הזיהום הנוכחי.
אחד הממצאים המדאיגים ביותר הוא שהחוות הפולניות המעורבות באירוע הנוכחי שימשו כמקור מרכזי בהתפרצות סלמונלה רב־לאומית רחבת היקף, שהתפשטה ל-18 מדינות באירופה בין השנים 2016–2020. עם זאת, למרות המעורבות החוזרת של אותן חוות, הניתוח הגנומי הנוכחי לא זיהה קשר גנטי ישיר בין תבדידי ST11 שנאספו בשנת 2026 לבין התבדידים ההיסטוריים שנאספו במהלך ההתפרצות בשנים 2016–2020.
ממצאי EFSA מעלים שתי השערות מרכזיות באשר להתמשכות הזיהום: האחת היא זיהום מתמשך הנובע משרידות החיידק במערכות הייצור, בציוד או בסביבה של חוות ההטלה ומרכזי המיון לאורך זמן; השנייה היא זיהום חוזר שמקורו בלהקות רבייה או בסביבה, אשר מוביל להדבקה מחודשת של להקות ההטלה.
לאור הממצאים, ובפרט לנוכח הקשר בין החוות המעורבות באירוע הנוכחי לבין ההתפרצות הרב־לאומית הקודמת, ראוי כי ישראל, המייבאת ביצי מאכל מפולין, תגביר את הערנות ואת אמצעי הבקרה בתחום בטיחות המזון בכל הנוגע ליבוא ביצים ומוצרי ביצים ממקור זה.
EFSA (European Food Safety Authority), Sarno et al. (2026). Food contamination incident linked to Salmonella Enteritidis ST11 in egg-based products. EFSA Supporting Publication 2026:EN-10303, 15 pp